我們都知道，牛肉是比較常見的一種肉類食物，它的做法多樣，孜然牛肉就是其中很受歡迎的一道美食，吃起來鮮嫩可口，味道超級棒，深受人們喜歡。很多人都會在家做孜然牛肉，那么孜然牛肉用什么牛肉好呢？下面讓我們具體來看看吧！

孜然牛肉用牛的哪個部位

在制作孜然牛肉的牛肉選擇上，最好選擇牛的里脊部位的肉來制作，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全為瘦肉無筋膜，特別適合炒、熘、軟炸等菜品的制作。

孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法來制作，由于牛肉的特性，牛肉在炒制的時間不宜過長，當牛肉炒制變色即可出鍋，長時間炒制會讓牛肉變硬，影響孜然牛肉的口感。

孜然牛肉是一道做法簡單、味道獨特的特色美食，其主要食材是以牛肉為主，配以孜然、洋蔥、干辣椒、花椒等為調料制作而成，其主要特點是牛肉鮮嫩味香、口味咸鮮微辣，同時還具有香料孜然的獨特味道。

孜然牛肉怎么做更嫩滑

1、牛肉(里脊幾乎忽略)去除筋膜后橫切，用刀從垂直于紋理的方向切下，否則不僅不入味，還嚼不爛。

2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和蛋清，然后用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉里，反復兩次，最后加一點油，會使牛肉更加滑嫩爽口。

3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，炒到變色即可，不宜久炒。

4、孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋蔥，炒出來有燒烤的味道。

孜然牛肉的家常做法

材料：

牛里脊一塊、青紅辣椒（長條）、香菜3根、生粉少許、雞蛋，胡椒粉、料酒、雞精，味精，醬油，耗油，孜然粉

制作方法：

1、首先把牛里脊切成薄片，然后泡在清水里15分鐘，然后在撈出來用紙巾吸干多余的水分。在放入碗中，加醬油，耗油，料酒，雞精，味精，放入蛋清，和少許生粉。抓拌至發沾。再倒入色拉油封住表面。——（用油封住表面是為了防止腌制好的肉片干掉）

2、然后把香菜切段，青紅椒（長條）切成圈，生姜大蒜切片。放在一旁備用。

3、首先熱鍋冷油，然后放入腌制好的牛肉。熟了之后撈出來瀝干油備用。——（這里需要注意火不要太大了，不然牛肉直接就老了。所以要油溫低一點下鍋。）

4、然后鍋內留底油，放入生姜大蒜，辣椒圈炒香了之后，放入剛才滑油的牛肉。再放入香菜，撒入孜然。開大火，翻炒均勻后出鍋。——（這里牛肉進鍋了之后，速度要快，不然就老了。還有就是喜歡吃辣的朋友，可以放點辣椒油。）

孜然牛肉的制作技巧

1、牛肉切的要薄，不然肉會熟的慢、而且要順著肉的紋理切，不然會失去牛肉應有的香味。

2、加蛋清和淀粉能讓牛肉口感更加嫩滑。

3、牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。

4、下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。

5、加香菜后馬上關火，炒老的香菜不好吃。

6、講究大火快爆，手腳要快。吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。