黑米是一種特色品種，屬于糯米類，黑米顏色墨黑，有黑珍珠的美稱。黑米營養(yǎng)豐富，對于人體非常有好處。黑米在煮之前如果泡水是比較容易煮爛的，那么黑米泡水會不會流失營養(yǎng)呢？黑米泡水水變黑是因為染色米嗎？

黑米泡水會流失營養(yǎng)嗎

黑米泡水后，水會變色，還有在處理桑葚、黑枸杞、紅心火龍果、紫薯等也會染上紫黑色，這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)。

對于黑豆，黑米等含有豐富植物活性成分的是否要長時間浸泡，還需因人而異。

植物性食物中的花青素多數(shù)有很強的抗氧化作用，能提高血管彈性，進視網(wǎng)膜中的視紫質(zhì)再生，緩解視疲勞。同時他還有抑制某些營養(yǎng)素，比如鈣，鐵和鋅，吸收的作用。

一般人將米豆淘洗1-2次即可，以免營養(yǎng)物質(zhì)過多損失；對于缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，將米豆長時間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質(zhì)的缺乏。

黑米泡水掉色是因為染了色嗎

黑米的米皮含有豐富的花青素成分，黑米的抗衰養(yǎng)顏功效就源自于花青素。花青素是有顏色的，主要集中在黑米的表層，不同品種的黑米，會有紫紅，紫黑和黑色等不同的顏色。

青花素是水溶性的，所以黑米泡水后會溶于水中，泡米的水就會變成紫紅或者更深的顏色。

現(xiàn)在的黑米都是加工之后的精米，表層經(jīng)過碾磨之后，更容易掉色。

孕婦吃黑米有什么好處

補腎

黑米可起到滋陰補腎的作用，中醫(yī)上講:腎主骨生髓，其華在發(fā)，很多孕媽或產(chǎn)婦都有脫發(fā)和白發(fā)的情況，孕產(chǎn)婦多吃黑米，可以預防產(chǎn)后脫發(fā)，還可以補腎。

預防貧血

經(jīng)常吃黑米能夠預防貧血，由于生理性原因，很多孕媽都會出現(xiàn)缺鐵性貧血，而黑米中含有大量的鐵，它能與體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合，可以預防貧血或及時補血。

促進新陳代謝

黑米有利于新陳代謝，黑米里鉀高，能夠加促人體代謝，保持神經(jīng)、肌肉功能正常，所以孕婦可多食用一些黑米。

健脾養(yǎng)胃

黑米有開胃健脾的功效，由于妊娠反應的作用，很多孕媽會出現(xiàn)胃口不佳，可多食用些黑米，能夠健胃脾。

補充營養(yǎng)物質(zhì)，促進胎兒發(fā)育

黑米營養(yǎng)高，能夠加促胎兒身體和智力的發(fā)育。

預防便秘

隨著子宮的不斷增大，壓迫到直腸，很多孕媽會出現(xiàn)便秘的情況。而黑米中含有大量的粗纖維，可以幫助食物的消化和吸收，還可以幫助胃腸蠕動，促進排便，預防便秘的情況發(fā)生。

消腫

隨著子宮的不斷增大，使下腔靜脈回流受阻，在孕晚期的時候會出現(xiàn)雙下肢水腫的情況，而黑米中含有花青素，可以消除自由基，增加血液循環(huán)，增強血管壁彈性，消除水腫。