松花蛋也就是皮蛋，使用雞蛋或者鴨蛋加上一些草木灰、石灰等做成的。以前的做法會(huì)讓松花蛋里面含有鉛，現(xiàn)在大多都是無(wú)鉛皮蛋了。但還是有人會(huì)擔(dān)心吃多了致癌的問(wèn)題。

松花蛋吃多了會(huì)致癌嗎

致癌的說(shuō)法仍然被認(rèn)為是因?yàn)樗苫ǖ暗暮U量太高才引起的，但實(shí)際上此事早已被澄清，我國(guó)早已拋棄了制作松花蛋的傳統(tǒng)手段，而是采取新的“無(wú)鉛工藝”，雖然不能做到真正的“無(wú)鉛”，但其含鉛量卻已經(jīng)無(wú)法再對(duì)人體造成傷害了；不過(guò)，因?yàn)殂U的排泄非常慢，短時(shí)間內(nèi)食用太多的松花蛋仍有可能造成鉛蓄積，進(jìn)而引發(fā)某些癥狀，但要說(shuō)鉛會(huì)誘發(fā)癌癥卻有點(diǎn)想當(dāng)然了；

目前僅在動(dòng)物試驗(yàn)中證實(shí)了鉛的無(wú)機(jī)化合物確實(shí)存在致癌性，但人類(lèi)中尚無(wú)明確證據(jù)證明這一點(diǎn)，不過(guò)我們一直懷疑鉛可能是一種潛在性的泌尿系統(tǒng)致癌物；但這需要長(zhǎng)時(shí)間大劑量的鉛蓄積，僅憑幾個(gè)松花蛋基本上不存在致癌的可能性！

松花蛋的松花是什么物質(zhì)

皮蛋上的松花實(shí)際上是一種氨基酸鹽的結(jié)晶，呈一定的幾何形狀。

當(dāng)禽蛋放置很長(zhǎng)時(shí)間時(shí)，蛋白中的一些蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有堿性氨基-NH2和酸性羧基-COOH，因此它既能與酸性物質(zhì)也能與堿性物質(zhì)相互作用。在制作松花蛋時(shí)，人們會(huì)故意在泥中加入一些堿性物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們通過(guò)蛋殼中的薄孔進(jìn)入蛋白質(zhì)，并與氨基酸反應(yīng)形成氨基酸。這些氨基酸鹽不溶于蛋白質(zhì)，因此它們以一定的幾何形狀結(jié)晶，形成美麗的松花。

松花蛋是生吃還是熟吃

松花蛋生熟都可以吃，但還是建議熟吃為好。

家常的冷吃松花蛋的方法有剁椒涼拌松花蛋、姜汁拌松花蛋、涼拌豆腐松花蛋、海蜇拌松花蛋。

熱吃松花蛋常見(jiàn)的是松花蛋瘦肉煲粥、松花蛋蔬菜煲粥、黃瓜松花蛋湯、豆腐松花蛋、青椒松花蛋！