我們都知道，蓮藕是比較常見的一種食物，它的吃法比較多，涼拌藕片就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會在家做涼拌藕片。有些人做涼拌藕片會容易氧化變黑，那么涼拌藕片怎么不發黑呢？下面讓我們具體來看看吧！
藕片變黑了主要是氧化導致的，是可以吃的，但是賣相不好看。藕片不發黑需注意以下幾點：
1.首先涼拌的藕片要選擇嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化發黑。
2.其次蓮藕在去皮切薄片后要及時沖洗凈淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片與空氣接觸，同時白醋有抑制氧化增白的作用，兩者結合自然就不會發黑了。
3.汆燙藕片時要用不銹鋼鍋或者鋁制鍋具，在只有鐵鍋的情況下，汆燙藕片時要將鐵鍋刷洗干凈并用含有白醋的水汆燙，這樣可最大程度的避免藕片發黑。
4.涼拌藕片時要避免使用陳醋或顏色偏深的調味料。
1、首先把藕去皮提成薄薄的片，然后放在放有白醋的水里浸泡一下。（所以一定要加白醋）
2、這個時候就準準備調料，切好的蒜，紅辣椒，蔥花等放碗里，油滾油淋上去（喜歡吃麻，所以油里面我加了花椒）
3、然后鍋里燒水燒開后把藕片撈出來來，放在鍋里煮二三十秒，煮好后撈出來過涼白開水。（過涼白開水，主要是吃起來更脆。）
4、偶片差不多涼了的時候就撈出來，稍微控一下水分，就放在盆里面開始加調料。
5、把調料攪拌均勻過后就裝盤再撒一點蔥花裝飾一下，看看這個藕片是不是一點都不發黑，而且吃起來特別脆特別香。
選購蓮藕，一定要挑選外皮呈黃褐色，首尾兩段根根莖無破損，選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮了。如果藕身或藕孔發黑，有異味，則不宜食用。
若蓮藕切開后，看到蓮藕孔內有黑色的瘀泥狀的黑色東西，要進行清洗處理。可以將藕節切去后，用刀將藕皮刮去，然后將藕切成兩節或三節放進水里用筷子裹上紗布捅窟窿，最后用水沖一沖，里面黑色的淤泥即可清除。
如果蓮藕肉或部分藕體是黑色的，那么大概是采蓮藕或運輸時蓮藕受到損傷，造成的腐敗變質。這樣的蓮藕無法去黑，建議此部分不要食用。
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