香椿是每年都比較受歡迎的一種春季蔬菜，它含有豐富的營養成分，可以補充人體所需的營養，適量食用對身體有一定好處，很多人都喜歡吃香椿。那么香椿過了清明還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
可以吃，香椿過了谷雨就不能吃了，清明節氣的香椿還是可以吃的。
4月下旬香椿生長比較老，其中亞硝酸鹽含量極高。香椿中亞硝酸鹽的含量會隨著香椿的不斷生長而增加，所以一般來說，不建議繼續吃老香椿，而老香椿中亞硝酸鹽的含量已經超過了人體正常所能承受的含量，食用后會對人體健康產生一定影響，所以我們在采摘香椿時需要注意。
立夏之后最好不要吃香椿了。
其實，香椿可以從早春吃到谷雨。其食用期相對較長，但往往是吃香椿的最佳時間，只有在固玉前后。古雨過后，香椿芽會開始衰老，口感和營養價值會變差。民間有句俗話說：“雨前香椿嫩絲，雨后香椿如木”。
還有一種說法是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。隨著時間的增長，它們的含量也會增加，這會對人體產生不良影響。因此，建議入夏后不要經常吃香椿。
試著買一個短香椿，它很嫩。香椿越長，越老。
香椿鮮嫩的葉子呈棕紅色，不易脫落；如果葉子是綠色的，一碰就脫落，說明是老了。
如果香椿的莖很粗，就意味著它是一個新芽。如果莖很細，那就意味著它是一個古老的香椿。此外，干越硬，香椿越老。
如果你買香椿的時候能聞到香味，說明香椿比較新鮮。如果聞到異味，很可能是香椿的近親臭椿，不能食用。
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