發糕是我國的一種傳統糕點，吃起來清香軟糯，特別適合老年人。發糕一般用的糯米粉或者面粉和玉米面制作的，需要經過充分發酵，這樣才能做出蓬松的口感，面團也會發得更大。那么發糕做了發不起來咋回事呢？
發糕發不出來的原因有很多種。如果水溫沒有達到，蒸出來的發糕就會又小又硬。
準備30度左右的溫水和酵母，將水和酵母以1:100的比例混合，用筷子攪拌至酵母溶解。注意水溫不要超過40度，否則會殺死酵母，影響發酵。另外，如果在揉捏過程中發糕沒有揉捏均勻，也有可能導致發糕發不起來。
1、粗糧過多不利于發酵，粗糧比例越高，口感越粗糙，冷卻后越硬越硬。米粉和水的比例應該是1：1.2，不要超過1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些。
2、泡打粉使用不當，因為它可以撐起氣室，增加蓬松感。可以適當增加酵母用量，或使用無鋁發泡粉。
1、糯米粉不要加太多。 糯米粉與粘米粉的比例優選為二比一。
2、面團太稀。
3、火力太小或水沒沸騰時，就上籠蒸。
4、發酵程度不夠。
5、上籠前用干凈的毛巾蓋住東西。 即使空氣被擴散，也可以防止蒸餾水回滴。
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