麥芽糖在生活中十分常見，因其口感甜膩且使用價值高人們常常將其應用在食品上。那么鹵水中加入麥芽糖好嗎？麥芽糖在鹵水中怎樣用效果更佳？下面小編就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。
麥芽糖是可以放入鹵水中的，但是放入時間上不能過早放入、應當在鹵貨快起鍋前放入，關火燜上一段時間效果比較好，平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色，還有就是黃梔子泡水上色，根據個人鹵的品種需要上什么色可以選擇上面的任意一種。但因麥芽糖用在鹵水里，可使成品鹵肉氧化加快，變色發黒，上架時間縮短等缺點所以不用最好。
一般情況鹵水調色用糖色，糖色會使鹵料顏色更健康，更自然，更飽滿。糖色會讓鹵料味道更加濃厚。一般糖色是用老冰糖炒制，掌握好火候，炒出來要不甜不苦，在鹵制的時候，根據情況添加糖色的量，在看鹵鍋里的產品微微帶紅色即可，不能加得過多，產品出鍋后顏色會變得更深一些。歡迎在評論中發表自己不同的觀點。
加熱到非常柔軟的溫度后，反復的拉長折疊再拉長，類似拉面長度，慢慢就變成乳白色的了。
用戶評論
最新評論：共4條
鹵水中可以不用加入麥芽糖的。如果想上色的話，可以用焦糖炒下糖色的，效果好，味道也好。
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蓋樓(回復)麥芽糖可以不放入鹵水中、等你把鹵貨煮好后，把麥芽糖融化和黃梔子水一起調色刷在鹵貨上面就行。
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蓋樓(回復)麥芽糖在鹵水中的作用其實就是上色和護色的作用！不要把它和鹵水一塊鹵煮，他不僅能影響鹵水的香味，還能使鹵水增加變質的原因加大。
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蓋樓(回復)麥芽糖是可以放入鹵水中的，但是放入時間上不能過早放入、應當在鹵貨快起鍋前5分鐘放入。
支持(6)
蓋樓(回復)
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